Som regel har jeg tydd til muffinsmiks fra Møllaren eller Toro når det har vært muffins/cupcakebaking på gang, for jeg har aldri funnet noen god muffinsoppskrift. Så fikk jeg boken til Manuela, og tenkte at NÅ skulle jeg endelig få dreisen på cupcakes. Men jeg fikset visst ikke helt Manuelas oppskrifter heller. Åtte egg som skal tilsettes ett og ett, og vispes minst et minutt om gangen, og hvetemel som helst skal siktes 15 ganger før du har det i, er ikke noe for en utålmodig sjel som meg. Ellers er boken fantastisk, bare så det er sagt. Ikke noe galt med den.

Så jeg fikk litt prestasjonsangst da jeg ble spurt om jeg kunne lage cupcakes til et bryllup. Jeg vurderte sterkt å bruke sånne ferdigblandinger, men siden bruden hadde så stor tro på mine evner som cupcakebaker, så føltes det litt som å jukse.

Heldigvis klarte min snille svigerinne å trylle fram en kjempegod oppskrift, som til og med en håpløs cupcakebaker som meg klarte å fikse. Såpass bra gikk det at jeg har tatt på meg nytt cupcakeoppdrag i forbindelse med en rund dag i helgen. Det gjelder å ikke gi seg når man er på topp:-)

Jeg håper svigerinne østpå synes det er greit at jeg deler superduper cupcakeoppskrift. Her kommer den:

 Cupcakes

7 dl sukker

4 egg

7 dl hvetemel

2 ts natron

1 ts salt

2 ss hvit eddik/ vineddik

2 dl matolje eller smeltet smør

5 dl kefir

Pisk egg og sukker. Bland så alle de tørre ingredientsene for seg. Ha i dette sammen med olje og melk.
Sett ovnen på 175 grader og stek i ca 15 min..og VOILA!! Oppskriften gir ca. 34 store cupcakes og ca 50 små.

Ha en riktig god helg!